Estudios realizados aseguran que la toma regular de Aceite de oliva, ayuda a prevenir el estrés oxidativo que destruye las células.

Una de las teorías más aceptadas acerca del origen del envejecimiento es la oxidación de las membranas celulares.

Por ello, para prevenirlo, resulta decisivo contar con suficientes sustancias antioxidantes.

La grasa de la dieta influye en la composición de las membranas celulares, de manera que dependiendo del tipo de grasa ingerida, la membrana celular será más o menos susceptible a la acción de los radicales libres, o lo que es lo mismo, a sufrir los efectos de la oxidación.

En este sentido, el consumo de aceite de oliva de forma regular es uno de los principales medios de que disponemos para prevenir nutricionalmente el estrés oxidativo (es decir, el envejecimiento de las células).
 
Ello es debido a que su contenido graso es fundamentalmente monoinsaturado (debido a su riqueza en ácido oleico), el cual tiene una baja potencialidad oxidativa.

Esto determina que, además, estará protegida frente a la oxidación por el elevado contenido en antioxidantes del Aceite de Oliva.